Tomaten-watermeloengazpacho
Ingrediënten
- —300 gram tomaten
- —300 gram watermeloen
- —230 gram komkommer
- —2 sneetjes volkorenbrood
- —sap van 2 limoenen
- —1 teentje knoflook
- —0,5 Scotch bonnet peper
- —50 milliliter olijfolie
- —1 avocado
- —100 gram cherrytomaten
- —1 handje verse basilicum
- —zout naar smaak
- —zwarte peper naar smaak
Bereiding
Een frisse gazpacho waarin zoete watermeloen en rijpe tomaat samenkomen tot een lichte, zomerse soep. Verkoelend, elegant en perfect als lichte lunch of voorgerecht.
Doe de tomaten, watermeloen en het grootste deel van de komkommer in een blender.
Week het brood kort in koud water, knijp uit en voeg toe samen met limoensap en knoflook.
Voeg een deel van de peper toe en blend glad.
Schenk langzaam de olijfolie erbij terwijl de blender draait tot een romige gazpacho ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper en laat minimaal 1 uur koud worden in de koelkast.
Serveer in kommen en garneer met blokjes komkommer, avocado, cherrytomaten en basilicum.
Serveertip
Deze frisse gazpacho smaakt heerlijk ijskoud op een warme dag, eventueel met extra basilicum en een scheutje olijfolie.
Bewaartip
Bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast en roer voor serveren nog even door.